福建省漳州市市场监管局“三精准”创新筑牢糕点加工安全防线

中国质量新闻网讯 针对糕点加工行业生产工艺复杂、风险点多(diǎnduō)、监管(jiānguǎn)精准(jīngzhǔn)性不高等特点，福建省漳州市市场监管局通过风险图谱绘制、分类指导服务和靶向问题治理，“三精准”创新筑牢糕点加工安全(ānquán)防线。

漳州市市场监管局首先做到精准绘制风险(fēngxiǎn)图谱，实现防控科学化。深入糕点(gāodiǎn)(diǎn)生产企业充分调研，结合近年糕点抽检(chōujiǎn)不合格指标及投诉举报情况(qíngkuàng)，创新制定《糕点加工风险分析及防控措施(cuòshī)》，首创“三维风险图谱”：全域扫描：聚焦微生物污染、食品添加剂(tiānjiājì)滥用、质量指标超标、食品标签(shípǐnbiāoqiān)风险、异物混入风险及舆情风险等6大类风险，覆盖原料至舆情全链条；精准拆解：细分56项风险点（如冷加工间霉菌滋生、充气包装海拔适应性不足等），配套132条防控措施；动态导航：针对新兴风险（如法规与添加剂变革引发的(de)合规风险、微生物控制的复杂性升级等）实时更新防控指南，形成可量化、可追溯(kězhuīsù)的风险管控闭环。

与此同时，漳州市市场监管局精准实施分类指导，推动(tuīdòng)宣贯差异化。分层定制(dìngzhì)培训体系破解(pòjiě)企业落实难题，对全市700余家糕点加工企业全覆盖培训。分规模授课：对小微(duìxiǎowēi)企业重点讲解添加剂替代方案（如(rú)脱氢乙酸(yǐsuān)禁用后防腐工艺升级），对规上企业强化GB 2760-2024新标实操；分场景警示(jǐngshì)：召开(zhàokāi)风险分析会，通报糕点抽检不合格案例，对6家微生物超标频次高的企业，下发《风险提示函》并现场签署安全承诺书，推动企业落实落细“日管控、周排查、月调度”机制；分岗位演练：如龙海区组织企业在冷加工车间示范臭氧消毒标准流程，在投料区模拟添加剂双人(shuāngrén)复核。

除此之外，该局精准开展“靶向诊疗”，提升帮扶实效性。建立“抽检-诊断-治愈”帮扶机制。溯源诊疗：对抽检不合格及投诉(tóusù)、舆情(yúqíng)集中的糕点企业(qǐyè)（如泰好食品坚果八珍糕霉菌超标舆情等），组成专家小组(xiǎozǔ)溯源诊疗，发现馅料开封保质期未设定、冷库湿度(shīdù)失控等病灶；开方祛疴：定制(dìngzhì)“一企一策(yīqǐyīcè)”整改方案（如增设(zēngshè)原料金属探测仪、建立包材消毒验证(yànzhèng)流程等），2024年以来帮扶的39家糕点类不合格企业复检合格率100%；舆情免疫：针对直播带货、自媒体发布及职业打假等高频风险，指导企业建立“舆情自检日”机制（如每月模拟危机公关演练等）。

下一步，漳州市市场监管局将持续深化糕点(gāodiǎn)加工食品安全监管，进一步完善风险防控(fángkòng)体系，强化(qiánghuà)企业主体(zhǔtǐ)责任落实。首先是强化日常监督检查，督促企业严格执行食品安全管理制度。其次是加大抽检监测力度，及时发现并消除安全隐患。再次是深化宣传培训(péixùn)，提升从业人员食品安全意识和操作规范水平。最后是推动行业自律(zìlǜ)，引导(yǐndǎo)企业诚信经营，促进糕点产业高质量发展。通过长效监管机制建设，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。（王逸欣）